你喝过火龙果酿酒的酒吗,这7点没做好容易导致发酵失败夏秋季酿水果酒常见问题和注意事项

发布时间:2020-05-15  栏目:金莎娱乐安卓版下载  评论:0 Comments

夏秋季是酿水果酒的季节,学员拿来酿酒的水果很多,常见的有葡萄、梨子、李子、苹果……,那用酒厂酿酒设备做果酒时要注意什么呢?近期每天都有许多酿友咨询杨老师有关酿水果低度饮料酒和白兰地,故将酿水果酒的一些通过的方法和注意事项分享给大家,希望这个夏季因有水果酒的陪伴,而让自己的酿酒生活变得更加多姿多彩。夏秋季做水果酒,这7点没做好容易导致发酵失败夏秋季酿水果酒常见问题和注意事项:图文无关1、酿水果酒不能用做粮食的酒曲来发酵,而是应该用专门的水果酒曲发酵。2、整个发酵过程中,水果不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;3、发酵前几天产气多,容器口不要密封死,稍微遮盖即可,正常的做法是前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次;4、不能用生青、腐烂变质的水果来酿酒,否则酿出来的水果酒酸味重、出酒率低、口感差;5、水果发酵前要经粉碎处理,这样即有利于有益物质的溶出,又有利于水果的充分发酵,否则发酵时会因发酵不彻底而产生臭味;6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;7、整个过程避免阳光直射,温度在35℃以内为宜。

解决办法:

具体工艺流程为:金樱子→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→加入酒曲→发酵→换缸→陈酿→澄清→过滤→装瓶杀菌→成品酒。

2.打浆,加入水果酒曲。

蒸馏过程中,循环水热了需要更换吗?

答:1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制
5.无添加添加剂的新酒通过自然存放味道佳
6.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道)
在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

3、沥干水分后,用打浆机将金樱子打碎。

火龙果中含有“多酚”类物质,因此具有杀菌的作用。例如,防治感冒或流感的方法可以喝上一杯温热火龙果酒。这样能减少体内细菌的数量,从而达到减少疾病发生。还有更多的水果酒技术。

发酵过程中,酒醅上面飘着白沫,发臭是怎么回事?

答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)

二、金樱子酒的功效和作用。

火龙果不仅味道香甜,还具有很高的营养价值,它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特,很少有病虫害,几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此,火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。

答:如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸,液态蒸馏法不能蒸馏,没发酵完还含有很多淀粉,蒸馏时会糊锅,而且粮食未发酵完蒸馏很浪费,因为淀粉还未完全转化成酒。

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三、金樱子发酵酒工艺流程。

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答:属于霉菌,导致的原因多种:1.容器或者粮食粘了油,盐之内的;2.发酵缓慢,导致其他细菌强先繁殖。(温度低是导致发酵缓慢的常见原因)
3.加水过多,发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。

答:发酵完毕后,密封起来,不用再搅拌了,管理好,发酵越长时间酒质越好。

2、去梗后,将金樱子倒入水中清洗,上面还有一些小刺,一定要小心哦!

酿造方法:

答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)

问:蒸出来的酒为什么会浑浊?

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火龙果称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果,仙人掌科、量天尺属植物。大家都吃过火龙果,你喝过火龙果酿酒的酒吗?其实大家用正确的方法是能够酿出香甜的果酒。

解决办法:1.把浑浊的这段酒单接接触来,可进行低火复蒸,也可以放入下锅酒一起蒸馏。2.把浑浊的酒通过一段时间存放,原本混着的酒变清澈了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分离可以解决。

2、尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊,(因为当酒糟里的酒精逐渐减少,导致酒糟温度上升,浑浊高沸点物质就出来了。)

1、去掉金樱子底部和顶部的梗、将坏果扔掉。

其中用到的酒曲必须是水果酒曲。水果酒曲微生物菌种纯中草药做引子让酒达到果香浓郁,入口甜、落口绵、尾净余长的口感。

答:发酵完毕后,密封起来,不用再搅拌了,多放10天更好,但不要超过1个月。

答:不管是生料还是熟料发酵,前三天发酵都是要搅拌的。

4、25-30℃为金樱子发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

4.发酵时间8到12天即可,放到设备蒸馏即可出火龙果酒。

把几种粮食,或一两种粮食一起发酵行吗?

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