羊肉串还是新疆人烤的比较好吃,太瘦容易烤干

发布时间:2020-04-10  栏目:养生滋补  评论:0 Comments

新疆除了葡萄和美人,最地道的新疆味,恐怕就是新疆羊肉串。  不仅仅是在新疆,放眼望去,国内各个夜市、路边,只要是有光亮的地方,都有点着一盏灯的新疆羊肉串摊点,从那里飘出的浓烈的孜然香气,弥漫在整个空气中,成为一道独特的风景线。  地道的新疆味,总也少不了孜然吧?它就那么别具一格地奇香,香得你无法抗拒,香的你神魂颠倒,香的你口水狂流……这,才是地道的新疆味,没有人能抗拒,没有人不倾倒。用料:肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。做法:
1:将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块,加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
2:加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀;
3:竹签洗净后事先泡水;
4:将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上,刷上橄榄油,再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱预热200摄氏度(392华氏度),烤10-15分钟(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可。小贴示:
1:羊肉最好是羊后腿肉,肥瘦相间适合烧烤,太瘦容易烤干,口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧,切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象;
2:加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干,也可去腥去膻,加入洋葱碎、孜然可去腥去膻;
3:推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物,口感绝对不一样;
4:竹签事先泡水,可以避免烘烤的高温将其烤焦,而且烤好的肉也不会粘在竹签上;
5:各家烤箱大小、功率不同,此烘烤时间供参考,一般羊肉表面吱吱冒油即可,也可以用其他明火烘烤(炭炉、电炉等),不可使用煤气灶烘烤(会产生有毒物质)。

6:适合选用肥瘦相间的羊肩肉或鲜嫩多汁的羊腿肉,不论分切使用或整份卷起烘烤都相当方便。

1.三肥七瘦。将肉肥瘦相间,按照三肥七瘦的比例将肉穿好。为了控制成本,1斤羊肉要穿16—20大串,保证毛利率在70%以上。

3、关于腌制羊肉的作者这三样洋葱,姜,淀粉或鸡蛋清必放,毕竟买新鲜当天的肉还是要费力气,对于新鲜的羊肉做法不用腌直接烤。

7.送入预热好的烤箱,下层烤10分钟,中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐,继续烤约5分钟即可

羊肉串,好不好吃,不知你对此有何看法,欢迎点评、分享、收藏

这里是新疆,
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食,几天不吃就馋的慌,而其他地方则叫羊肉串,所谓串,那就是用竹签子串成的肉,而在新疆,都是用铁签子串成的。其实世界各地都有烤肉最好吃的还是新疆烤肉,肉块的大小、火候、调料都恰到好处。

1、竹签事先泡水,可以避免烘烤的高温将其烤焦,而且烤好的肉也不会粘在竹签上。

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

烤羊肉串,香味扑鼻,入口不膻还有点香甜,外焦里嫩、香辣适中特别好吃,羊肉尽量选择羊的后腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉,这些位置的肉又嫩又香,适合烧烤,干料准备孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟,还有非常重要的一个洋葱。

关键2
穿串均匀。食材选好了,剩下的就是将羊肉切割成丁,穿成串,需要注意两点:

2、腌好的肉用竹签串起即可上烧烤架烤了。

二、羊肉串烧烤粉

1 将羊腿肉洗净擦乾,切成约2公分入口大小的肉块

在烤制以前,还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟,然后才可以上架烤制,因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时,应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时,还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

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黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。

新疆风味:烤羊肉串

新疆羊肉串做法2

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2、羊肉尽量切大块点,烤后会缩水变小。

3 醃好的羊肉抹去外表多余醃料,串在已泡过水的竹签或金属签上

关键4
烤制手法。烤羊肉串不是放到炉上不管就行了,还要在适合的时间翻烤、撒调料、调制炉子温度。

2、羊肉最好是羊后腿肉,肥瘦相间适合烧烤,太瘦容易烤干,口感太柴。比较瘦的可以在中间加一块羊油。

2.肥瘦均匀分开切块。

简单一点的做法就是把切碎的洋葱倒在羊肉里的,搅拌均匀后腌制20分钟。加入调料,肉腌制好以后,加入孜然粒两勺,孜然粉一勺,白芝麻一勺,牛奶三勺,适量的盐和适量的辣椒粉,搅拌均匀,静置5分钟。就可以烧烤了。下面说的是比较正宗的羊肉串做法,因为大家都知道,羊肉串还是新疆人烤的比较好吃,我说对了吗?那就看看怎样做的吧。

烤制:在烤制以前,还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟,然后才可以上架烤制,因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时,应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时,还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

图片 3

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做法1

羊肉串小窍门

将羊肉先切成大块,切完后换刀切成小块。羊肉串的腌制方法-将羊肉切成小块,把切好的羊肉放入碗中,打入鸡蛋,加入料酒、酱油和淀粉,均匀搅拌。

羊腿肉 600g、洋葱磨泥1/4 颗,蒜头磨泥2 瓣,米酒、2 大匙酱油、1
大匙白砂糖、2 小匙孜然粉、2 小匙辣椒粉,1/2 小匙蔬菜油、盐、竹签

是将羊后腿剔除筋膜后,再把肥瘦相间的肉改刀成条状。

1、羊腿肉切块,加洋葱块,加生抽,盐,料酒,孜然粉,糖,淀粉或蛋清抓匀,腌制至少30分钟。

4.羊肉肥瘦分开切块

2:取一中盆混合羊肉、洋葱泥、蒜泥及所有调味料,覆上保鲜膜冷藏,两个小时或隔夜

很多厨师认为烤羊肉串,腌制的配方是关键。其实不然,烤串讲究的是个“烤”字,而烤表现的是火候的控制。所以,真正的羊肉串即使没有腌制,烤出来的味道依然美味。今天,我就给大家演示一下如何“烤”出美味的、没有腌过的羊肉串。

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6.烤箱预热220度,羊肉块逐个插在竹签上,正反两面洒孜然辣椒粉

4:在已预热的烤肉炉/横纹炙烤盘上刷点蔬菜油,放上羊肉串,依喜好撒上盐、孜然及辣椒碎

选料比较精细,取羊后腿剔除肥肉留瘦肉,改刀成菱形后,拌入适量的羊尾油腌制待用。

夏天天气越来越热,我们吃货与烧烤的区别就差一把孜然,约上几个小伙伴一起去郊区烧烤去,作者一般会提前一天买好东西肉也提前一天腌好,作者就跟大家一起分享在家做羊肉串的小窍门。

烧烤粉3

5:一面约3~4分钟,熟了再翻面,烤至七八分熟即可。或在已预热400℉/200℃的烤箱中里烤10~15分钟至喜欢的熟度

瞧,这可是正宗的新疆羊肉串哦!

羊肉串的做法

烹饪技巧

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