免烤芝士蛋糕,锅中溶化黄油(桃酥本身就含了很多油

发布时间:2019-08-13  栏目:食客生活  评论:0 Comments

水果奶酪蛋糕的做法步骤

文章后面有配方,前面讲知识,后面送配方,耐心看奥。

芒果班戟

图片 1

用料
奶油奶酪250克

1.先将奶油奶酪和鸡蛋室温回暖,取一保鲜袋将桃酥掰碎后用擀面杖压碎,锅中溶化黄油(桃酥本身就含了很多油,所以黄油的量要酌情减少,用三分之一就够了),待黄油溶化后倒入桃酥末翻拌匀均,也可以加一两勺牛奶,翻拌至桃酥能粘在一起,倒入蛋糕磨具中,用手轻轻压实压紧;用手压的时候要注意烫,不要压得太紧,这样能保证成品如口很酥松,用自己喜欢的水果围边儿;

图片 2

图片 3

3张图片

鸡蛋3个

2.取两个干净、无水无油的容器,分别打发奶酪和奶油;

芝士蛋糕是英文Cheese
Cake的译音,即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义,不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底,也不用烤,而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。

食材:芒果150g、低筋面粉80g、白砂糖75g、鸡蛋2个、牛奶250g、食用油15ml、鲜奶油160g

“很多人都有一个疑问,只有用烤箱才能做出甜品么?答案当然是“NO”。今天就向大家介绍一款不用烤箱也能做的蛋糕。”

全麦饼干80克

3.将打好的奶酪和奶油混合匀均,也可以根据自己的喜好再添加一些果粒儿,搅拌均匀后到如之前装饰好的蛋糕磨具中,抹平表面儿;

相比烤的芝士,冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑,更柔和。轻轻松松,清清爽爽,一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了!今天就为大家奉上冻芝士蛋糕的全攻略,掌握这些干货,让你真正做到零失败!

做法:

食材明细

白糖100克

4.送入冰箱冷冻约6小时,等待ing。。。脱模时候可以用吹风机或者热毛巾围住四边一两分钟就好了,然后随意装饰下呗,我撒了层黑巧克力碎,口感就有苦有甜了小贴士

图片 4

1、将250g牛奶倒入一个大碗中,然后将低筋面粉过筛后加入牛奶中,搅拌均匀至无颗粒。

主料

柠檬0.5个

1.打发奶酪:建议先烧一锅温水,把奶酪隔水搅打这样效果好些,在打发过程中加入白糖和鸡蛋,一至两少果汁,打至能感觉奶酪开始粘稠即可;

图片 5

2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。

  • 鲜草莓500克
  • 消化饼干100克
  • 奶油奶酪250克
  • 动物性淡奶油50克
  • 牛奶100克

黄油40克

2.打发奶油:容器要保证干净,将冷藏的奶油取出,如果掌握不好的话也可以隔着冰水来打,奶油遇热后容易泻了,因此打发的速度要快,边打发边加白糖,打至奶油膨胀即可;

主要工具

3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中。4)再加入油。

辅料

低筋面粉40克

脱底蛋糕模或者慕斯圈,橡皮刮刀,电动搅拌器。

4、搅拌均匀、最后将面糊过筛待用。

  • 白郎姆酒适量
  • 细砂糖120克
  • 吉利丁片3片
  • 鸡蛋适量

泡打粉5克

主要原料

5、芒果去皮切块、将奶油倒入大碗中。

酸奶40毫升

饼底层:饼干和黄油。通常比例是饼干碎100G+黄油50G(6寸模具将8寸方子量乘以0.56即可)

6、打发好奶油、将平底锅烧热,转小火,不放油,将一勺面糊倒入锅中,迅速转匀,小火煎饼,按此方法将所有面糊做成薄面饼,大约可做8个。

  • 果味口味
  • 其他工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

活底蛋糕模6寸

蛋糕体:奶油乳酪(cream cheese)250克
,糖粉或者细砂糖50-90克,淡奶油400毫升,吉利丁10克。

7、将冰皮铺在盘子上晾凉,一定要晾凉哈、在中心铺上一层奶油。

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

果冻层:

8、放一块芒果条、再盖上一层奶油、然后将面饼包成四方形。

  • 图片 61草莓洗净,备好各种原料。
  • 图片 72将消化饼放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎
  • 图片 83加入20克砂糖拌匀。将黄油隔水加热至液体,将液体黄油倒入饼干碎中拌匀。
  • 图片 94用锡纸将慕斯圈底部包起,做成蛋糕模,再将黄油饼干碎倒入蛋糕模中,用擀面压平,压紧实。放入冰箱中冷冻结实。这样就做成了蛋糕的底托。
  • 图片 105在奶油奶酷加入50克白糖,隔热水打发至浓稠。
  • 图片 116再加入鸡蛋继续打发均匀。
  • 图片 127吉利丁片泡入冷水中5分钟,软化后备用。
  • 图片 138鲜草莓洗净,用搅拌机搅拌成草莓汁,再加入30克白糖,放入锅中熬煮,直至草莓汁粘稠。
  • 图片 149在动物性淡奶油中加入20克砂糖,用打蛋器打至湿性打发,即打发出纹路既可。
  • 图片 1510将打发的鲜奶油、牛奶液、朗姆酒、草莓汁依次倒入奶油奶酪糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
  • 图片 1611从冰箱中取出冷冻好的慕斯圈,将混合后的奶酪糊倒入慕斯圈中,大力磕几下,把里面的气泡震出,再将奶酪糊表面抹平。
  • 图片 1712慕斯圈盖上保鲜膜,放入冰箱冰藏4个小时即可食用。

柠檬奶酪蛋糕的做法步骤
1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用;

材料:吉利丁1片、果汁少许。基本比例为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或者吉利丁1片。如果没有这些原料,用QQ糖微波炉加热代替也可。

蔓越莓曲奇饼干

小窍门六、用心TIPS:

2.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末;

图片 18

图片 19

1、除了草莓,也可以随意换成任何一种时令水果,做成不同口味的慕斯。

3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用;

制作关键

食材:低筋面粉 115克,蔓越莓干 35克,全蛋液15ml,糖粉60克、黄油75克

2、做用消化饼干做蛋糕底托的时候,一定要耐心地用擀面杖压紧,压实,否则最后的成品容易松散。

4.将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖、酸奶,再次打匀;

饼底层部分

做法:

3、最后再打发奶油奶酪比较好,因为打发好的奶酪,如果不及时与其它材料拌匀,容易结块,影响口感。

5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌;

1,饼底入模具之前,请先在模具底盘上涂一层植物油,这样比较容易脱模。如果不涂油,可以垫一张烘焙纸或者锡纸。如果用慕斯圈,要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好,形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片,当成活底使用。

1、黄油软化后加入糖粉,不用打发,搅拌均匀

4、这是一款不需烤箱的甜品,靠溶化的吉利丁片凝固,因此如果不及时消灭掉的话,要放冰箱冷藏保存。

6.将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可;

2,饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些,这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。

2、加入一大勺鸡蛋液,均匀搅拌

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均;

3,黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法,用微波炉打热30-50秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒,然后加入饼干碎,炒出香味后,关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做如果掌握不好火候,比如火太大,黄油极易被炒焦。不仅味道发苦,而且颜色也不好。

3、倒入切好的蔓越莓干,然后筛入低筋面粉

8.蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡;

芝士层部分

4、搅拌均匀,揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状(长条型或者圆柱形也可以)并放入冰箱冷冻至硬,大约1小时,是冷冻并不是冷藏

9.提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。

芝士层部分是打发的Creamcheese和打发奶油的混合。

5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7~8mm的片

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6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可

小贴士
奶酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到奶酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感;这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了;蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙签轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。

关于打发奶油奶酪

烘焙时间:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。

1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块,放在盆中,室温软化。

榴莲班戟

2、打发Creamcheese时可以做一个锅,锅里面做一点热水。不要煮开,水温在60度左右,有一定温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中,至于锅之上。有点类似于隔水加热的方法。这样比较有利于奶油奶酪的打发。否则奶油奶酪在低温情况下,用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面,不好打。用手动或者电动打蛋器都可以,但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的程度要求不是很高,只要奶油奶酪都打散了,没有颗粒,成为了稠稠的糊状即可。刚开始打的时候可能会感觉不好打匀,没关系,持续打下去就好了。

图片 21

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食材:榴莲肉200g、淡奶油200ml、油适量、砂糖适量、鸡蛋2个、低粉100g、糖粉50g

关于打发奶油

做法:

1、关于材料的选择:打发奶油可以用淡奶油进行打发,也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油,请适量加少糖份。

1、鸡蛋搅拌均匀、糖粉和砂糖倒进搅拌均匀

2、
关于打发程度:打发奶油要注意不要打得太发,4-5分发。所谓4-5分发,指的是把奶油打发到浓稠但仍有流动性的状态。如果把奶油打发过硬,芝士糊会太稠。当然,如果芝士糊太稠,表层就不容易整平,可以用刮刀辅助抹平。而芝士糊如果稀稠得当的话,不用刮刀辅助,稍微拿着模具一晃,液体表面就自然平了。

2、把低粉也倒进搅拌均匀,是稍微稀薄的面糊

关于芝士糊和奶油糊的混合

3、煎锅上倒入油,然后倒入两羹面糊,小心摊开,剪成薄片的样子就好,不用太薄

1、芝士糊打好后,就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油混合。如果想加速冷却,可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合时芝士糊的温必须要已经接近打发奶油的温度,否则,会溶化打发好的奶油。

4、淡奶油干性打发,就是拿起来不掉下去

2、二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。

5、榴莲肉压成榴莲肉泥、然后就可以包班戟了,第一步,把打好的淡奶油轻轻抹一层

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6、榴莲肉泥又是一层抹上、再抹上一层淡奶油

3、如果要做双色芝士蛋糕,那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后,添加两种不同颜色的水果泥。比如可以把一半芝士糊加入草莓泥,另一部分加入芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷冻,待几分钟后,草莓芝士层已经冻好表层,再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之间。

7、接下来叠起来,包住里面的榴莲陷就行了,第一步、第二步,对折第三步:侧折第四步:再折

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8、然后轻轻地翻过来就是好看又好吃的榴莲班戟了。

友情提示

椰汁紫米糕

如果要在芝士糊中加入水果,请注意不要加水分多的水果,否则影响芝士层的凝结。还有就是酸性水果,比如奇异果、芒果、葡萄柚等,都需要加热到80-85度左右,这样才可以破坏掉果酸。吉利丁才会凝固。嫌麻烦懒得做果泥的同学可以选颜色深一点的浓缩果汁,添加一点进去即可。

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食材:黑糯米60克 水4杯 椰汁1杯 粟粉120克 清水1/2杯 砂糖120克

关于芝士糊中的其他添加材料

做法:

吉利丁

1、紫米清洗干净,用水泡一个小时,加三倍的水,煮至软糯

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

2、煮好的紫米捞出,放凉

如果你用的是片状的吉利丁,使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开,全部泡在冷水中。泡软后,用手捞出来,并且拧干水分。然后放入另一盆中,采取隔水加热的方法使其溶解。

3、椰浆、牛奶、糖粉、少许粟粉放微波炉热五分钟

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4、热好的椰奶加鱼胶粉迅速拌开,加入紫米继续拌匀

如果天气很热的时候融化吉利丁片,记得要用冰水。否则最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。可以在泡吉利丁片的时候,放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软,但是不会软到捞不起来。

5、倒入模具放冰箱至凝固后脱模即可

没有吉利丁片可以用吉利丁粉来代替。用3倍冷开水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝结状况发生,可以隔水加热,使之再次融化。

红丝绒甜甜圈

当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候,二者搅拌在一起,千万不能有胶状结粒。否则会影响口感。如果出现了胶粒,可以用网筛把芝士糊过滤一下。

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