虾头为什么会变黑,吃虾前必看的 7 个真相

发布时间:2020-02-27  栏目:金莎娱乐安卓版下载  评论:0 Comments

厦门靠海,不少人都爱吃虾。不过,人们对于虾的疑惑也不少:虾线能吃吗?虾头呈黑色是否意味着重金属超标?虾头里的白线是寄生虫吗?昨日,厦门市食品安全专家、市疾病预防控制中心主任技师贾玉珠给出了答案。疑问1虾线一定要去掉吗?真相:虾线就是掰开虾背时看到的那条黑色或青色的线,它是虾的肠道。虾线里有虾残留的排泄物。去掉虾线,不仅是出于卫生考虑,更多是为了避免它影响口感——防止虾线中的苦味掩盖虾本身的清甜。如果懒得处理,连同虾线一起吃了也不必担心。一般只要是煮熟的虾,就是安全的,因为虾线里的细菌会被高温杀灭。疑问2虾头发黑是因重金属超标吗?真相:虾头变黑其实是发生在虾体内的一种酶促反应,和外界污染并没有什么关系。虾是否受污染、是否重金属超标,通过肉眼观察大多无法判断,必须借助检测手段。酪氨酸酶普遍存在于动植物体内。虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强,发生黑变。而虾头是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能让虾头呈现黑色。疑问3虾头里的白线是寄生虫?真相:虾头里有“白线”,其实是成熟的公虾输精管。需要提醒的是,虽然“白色寄生虫”是个谣言,但水产品确实存在寄生虫污染的风险。有些地方流行吃醉虾,建议市民尽量别吃,出于食品安全角度考虑,做熟煮透才安全。疑问4与水果同吃会产生砒霜?真相:水产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,有极微量的无机砷,短时间内可以代谢出去,并不会跟维生素C反应生成砒霜,不能抛开剂量谈毒性。疑问5吃虾皮能补钙吗?真相:钙含量虽高,但不好吸收,不推荐。人们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾,其钙含量确实相当高,但并不推荐人们通过吃虾皮补钙。虾皮虽然钙多,但盐更多;虾皮使用量太少,一般做菜也就用几克。而且,虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。所以,吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐来得实在。

我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。每100g钙含量能达到991mg,确实相当高。但是,不推荐大家吃虾皮补钙。

理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过,或者懒得处理……那也没啥大事儿。

►问5.虾和水果相克吗?

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏和虾壳中的含量会高一些。

但是!不推荐大家吃虾皮补钙:

• 使用量太低,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

虾头黑黑的,是重金属超标?

因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是味道可能会差一些。

答:存在寄生虫风险,做熟就可以保证安全。网上广泛传播的虾头寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。虽说视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险。

图片 1

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

图片 2

真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。

实际上,视频里所谓的白色寄生虫,是虾的输精管。

• 从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾肉质更弹口感好;

据说虾和水果中的维生素C会发生反应,产生剧毒物,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧。

• 虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

吃虾皮可以补钙?

吃虾皮可以补钙?

答:虾线是虾的肠道,呈青黑色,一般建议要把它去掉再吃。凡是经过做熟后的虾,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

前阵子网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虽然视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。

至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为:

最好的处理办法就是:做熟。南方很多地区喜欢吃醉虾,虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,建议大家尽量不要吃。

就算真的能产生有害物,你得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量……所以,安心吃吧。

虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥(你们懂的)。

答:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖不用怕。虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

最后,给大家一个理直气壮吃虾的理由:

• 食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。

图片 3

虾里面有寄生虫?

虾线是什么东西?是虾的排泄物吗?

►问4.虾皮能补钙吗?

有些地方喜欢吃醉虾,虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。

虾不能和水果一起吃?

吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。

真相:可能有风险,做熟就是安全的。

据说虾和水果中的维生素 C
会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

►问2.虾头有重金属吗?

虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道。理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过,或者懒得处理……那也没事。

选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。

►问3.虾里有寄生虫吗?

虾不能和水果一起吃?

真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。

答:虾皮的钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的补钙食品,每
100 g 钙含量高达 991 mg,比牛奶厉害多了(100 mg/100
g)。但并不推荐大家吃虾皮补钙:

其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素C也没有那么大的能力,它俩一起吃什么事情也不会发生。

传言说虾是发物,不能随便吃?

• 虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;

因为经过烹调,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

• 对虾蟹等水产海鲜过敏;

• 从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如
DHA、EPA 等也更丰富;

《中国居民膳食指南》中推荐,每周摄入水产品应达到280~525g。白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧!

海虾和淡水虾哪个更好?

鲜虾的美味十分诱人,但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西,着实影响食欲。虾头为什么会变黑?这是什么“脏东西”吗,它是不是被污染了?虾头变黑的虾,还能吃么?

真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。

图片 4

答:海虾和淡水虾究竟哪个好,其实,各有千秋。

吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。

• 从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。

答:如果虾和水果相克,那好吃的菠萝虾球谁还敢吃?江湖传说虾和水果中的维生素
C
会产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。造谣的人一定不知道,龙虾有种经典吃法,就是清蒸后挤点柠檬汁……虾中含有的无机砷并不多,维生素
C 也没有那么大的能力,它俩相遇……什么事情也没有,安心吃。

相关文章

留下评论

网站地图xml地图