红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,另一个是根据我国实际情况制定的半汁葡萄酒标准

发布时间:2020-01-27  栏目:金莎娱乐安卓版下载  评论:0 Comments

我们经常在市场上发现一些葡萄酒,价格只有十几元,喝起来味道很甜,这些酒大部分都是半汁葡萄酒。之所以会有这种酒,是因为我国在50余年的葡萄酒生产过程中,一直存在着两个推荐标准:一个是符合国际标准的全汁葡萄酒标准;另一个是根据我国实际情况制定的半汁葡萄酒标准。国际葡萄、葡萄酒管理局规定,葡萄酒只能由100%的新鲜葡萄或葡萄汁经生物发酵制成,而我国特定的半汁葡萄酒标准则允许用部分葡萄酒或葡萄汁通过人为添加食用酒精、糖、酸及色素等成分,勾兑出一种类似葡萄酒的产品。所以,消费者在市场上看到的葡萄酒就种类繁多、质量优劣参差不齐、价格高低各异。尤其是有些小型葡萄酒企业,为了追求利润最大化,生产的所谓“葡萄酒”甚至不含一滴葡萄原酒或葡萄汁。这些产品不但没有任何营养和保健作用,还会影响人的身体健康。特别是随着近年来食品添加剂种类的增加,有些企业甚至在半汁葡萄酒的调配、勾兑过程中使用了我国食品卫生法明令禁止的添加剂或使用剂量严重超标,造成了很大的安全隐患。因此,国家相关部门决定,废除原来的半汁葡萄酒标准,从2004年7月开始,停止在市场上销售半汁葡萄酒,规定只有用100%的新鲜葡萄或葡萄汁发酵的产品才能称之为葡萄酒,其他的酒类产品名称中绝不允许出现“葡萄”字样。为什么我国以前允许生产半汁葡萄酒?半汁葡萄酒的存在和我国在一段特定时期内经济水平落后、消费者的消费能力有限、葡萄原料生产缺乏有关。再加上我们的饮食结构主要是谷类食品,消费者喝不惯全汁葡萄酒的纯正味道,追求较甜的口味,我国也就默许了这种半汁葡萄酒的存在。甚至有一段时期,它在市场上还占了主要位置。我们又该如何区分半汁和全汁的葡萄酒呢?区分半汁葡萄酒和全汁葡萄酒的方法非常容易,大家只要在购买时留意一下产品上标明的配料表,就不难发现,全汁葡萄酒的配料为100%的葡萄或葡萄汁,而半汁葡萄酒的配料还标有其他食品添加剂成分。此外,半汁葡萄酒在口味上和全汁葡萄酒有显著区别:一是甜味较重、黏稠;二是具有较浓的酒精味。至于二者在营养上的差异,主要表现为前者含有丰富的源于葡萄果实的多种营养物质;后者不仅不含或少含这些营养成分,食品添加剂还会对人体健康产生不利影响。葡萄酒不同白酒,它有较明显的是质量寿命。它既不像我们平时认为的那样,越陈越好,也不是越新鲜越好。有些葡萄酒的质量寿命只有3-5年,甚至2-3年。质量寿命主要指的是葡萄酒的品质在其生命周期中不断变化,随着贮藏时间的增加,逐渐达到最佳点,然后开始降低直至衰败。所有的葡萄酒都应在其质量寿命的最佳时期饮用,这也是葡萄酒消费中最为关键和最具个性化的部分。而如果超过了质量寿命的葡萄酒则有损健康。

半汁葡萄酒已成违规酒

所以,仅从企业执行的标准上,就可大致判断出葡萄酒的质量水平。一般来说,执行国标的产品,应该是质量较好的葡萄酒;执行行标的产品,其质量水平一般低于执行国标的;执行企标的产品,除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标,所生产的产品质量很好以外,一般质量都较差甚至低劣,特别是在标准条文中,有些企业将“干浸出物”一项指标定得远远低于国标或行标,有的甚至回避这项指标,对它根本没有规定,这类酒肯定是人工勾兑的,是假葡萄酒。另外,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。

、发酵的酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母,它因为千百年的繁殖和进化,在葡萄园中形成了一个小的气候。这些酵母附着在葡萄表皮,打汁后进入葡萄汁而进行发酵。就和中国四川还有韩国的泡菜缸差不多,不是几年就能复制的出来的。这也是中国目前还没有上等葡萄酒的原因。

白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。一、葡萄酒分类按葡萄酒颜色分1.红葡萄酒。用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色为主的葡萄酒。2.白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主。3.桃红葡萄酒。用带色葡萄经浸出有色物质后发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。按葡萄酒含糖量分1.干葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。干葡萄酒是指含葡萄糖量小于或等于4.0克/升的葡萄酒。2.半干葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含葡萄糖量4.1克/升~12.0克/升的葡萄酒。3.半甜葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含葡萄糖量12.1克/升~50.0克/升的葡萄酒。4.甜葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含葡萄糖量大于50.1克/升的葡萄酒。二、选购注意事项随着人们生活水平的不断提高,葡萄酒作为一种对人体有益的健康型酒类饮品越来越受到人们的青睐,葡萄酒的需求量逐年升高,葡萄酒市场不断扩大,我国近几年涌现出了大量的葡萄酒生产企业,产品质量优劣并存。葡萄酒的热销使一部分不法厂商生产假冒伪劣产品,他们利用消费者对葡萄酒知识的缺乏,采用“三精一水”
(酒精、香精、糖精和水)、甚至化学合成物质(如人工色素、增稠剂等)勾兑所谓的葡萄酒,坑害消费者,而这种勾兑出来的所谓葡萄酒仅从理化指标又较难区分,消费者一般也不能正确品评,因此,消费者最好选购知名企业的产品。

俗话说,“世界上没有两种相同的葡萄酒”,这说明,葡萄酒是个性化的消费品。它种类繁多、各具独特风格,而且味道随着时间的推移不断变化,直到我们喝的前一分钟,也许口味还会发生微妙的改变。如何选择葡萄酒,是由我们的消费目的和喜好决定的,一旦选定,应细细地品味它的香气、口味、颜色及典型性,欣赏它的不同风格。

在葡萄酒中,根据原料品种的不同、工艺要求的不同,又可将葡萄酒分为若干种。如从颜色上分,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,这主要依赖于发酵过程中浸渍葡萄皮上色素量的多少而异;另外根据最终产品含糖量的不同,葡萄酒还可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

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1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等,近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。

区分半汁葡萄酒和全汁葡萄酒的方法非常简单,大家只要在购买时留意一下产品上标明的配料表,就不难发现,全汁葡萄酒的配料为100%的葡萄或葡萄汁,而半汁葡萄酒的配料还标有其他食品添加剂成分。此外,在口味上半汁葡萄酒甜味较重、黏稠,而且具有较浓的酒精味。至于二者在营养上的差异,主要表现为全汁葡萄酒含有丰富的源于葡萄果实的多种营养物质;而半汁葡萄酒不仅不含或少含这些营养成分,其食品添加剂还会对人体健康产生不利影响。

其次,从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定,葡萄酒酒精度不应低于7%,正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%左右,一些特殊的产品可在7%~24%之间。当葡萄酒中的酒精度小于7%时,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵,这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保质期受到影响,很难保证质量。

随着人类的迁徙和扩散,人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄,以及葡萄品种的优选。现在世界上形成了最大的四个酒用葡萄种植圈:

葡萄酒的种类葡萄酒是源于国外,也算是一种洋酒了,你了解葡萄酒吗?进来了解一下。葡萄酒的种类
葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:按酒的颜色1.红葡萄酒:葡萄

另外,葡萄酒是有质量寿命的,它既不像我们平时认为的那样,越陈越好,也不是越新鲜越好。有些葡萄酒的质量寿命在30~50年,有些则只有3~5年,甚至2~3年。质量寿命主要指的是葡萄酒的品质在其生命周期中的不断变化,随着贮藏时间的增加,逐渐达到最佳点,然后开始降低直至衰败。所有的葡萄酒都应在其质量寿命的最佳时期饮用,这也是葡萄酒消费中最为关键和最具个性化的部分。而从饮食结构上看,带点甜味、口味清爽、浓厚度适中的新鲜型葡萄酒更适合中国消费者。

根据葡萄酒的定义可知,葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的,它的质量高低,首先取决于原料,然后取决于工艺,葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的优秀的潜质,集中、完美地体现到葡萄酒中的过程,所以作为葡萄酒,应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。这种味感应该是愉悦的、复杂的、有层次的。所谓葡萄品种的香气,也就是通常所说的果香,应该完全来自于天然葡萄,而非人工外加的。

从营养学的观点来看,葡萄酒中的营养成分比较丰富,所以适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡,还可以维持皮肤和神经健康。葡萄酒中所含的维生素B6对于蛋白质的代谢有重要作用,所含的肌醇能够增强肠的吸附能力,促进人的食欲。因此,用葡萄酒作开胃酒及消化酒是科学的。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育,防止血管硬化。

1.干葡萄酒:亦称干酒,原料中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。2.半干葡萄酒,含糖量在4—12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。3.半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

我们经常在市场上发现一些葡萄酒,价格只有十几元,喝起来味道很甜,这些酒大部分都是半汁葡萄酒。之所以会有这种酒,是因为我国在50余年的葡萄酒生产过程中,一直存在着两个推荐标准:一个是符合国际标准的全汁葡萄酒标准;另一个是根据我国实际情况制定的半汁葡萄酒标准。

面对琳琅满目的葡萄酒产品,消费者需要认真、科学地选购与消费。

3、欧洲葡萄酒的产区情况

按酒的颜色

喝葡萄酒要注重个性化

首先,从执行标准上判断质量。按照我国食品标签标准的规定,葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。目前葡萄酒行业执行的标准有3种:第一种,是国家标准gb/t15037—94《葡萄酒》,该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料,以全部或部分发酵酿制而成的,酒精度大于或等于7%,并规定了其他一些要求。按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒。第二种,是行业标准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的产品是以大于或等于50%葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒,这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加剂。第三种,是以q开头的企业标准,目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊,有些企业的标准制定得高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,根本就是为劣质酒
“量体裁衣”而制定的。

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葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:

为什么我国以前允许生产半汁葡萄酒?我们又该如何区分市场上销售的哪些是半汁葡萄酒呢?半汁葡萄酒的存在和我国在一段特定时期内经济水平落后、消费者的消费能力有限、葡萄原料生产缺乏有关。再加上我们的饮食结构主要是谷类食品,消费者喝不惯全汁葡萄酒的纯正味道,追求较甜的口味,我国也就默许了这种半汁葡萄酒的存在。甚至有一段时期,它在市场上还占了主要位置。

时下,市场上销售的葡萄酒,可以说品种繁多,这里不乏真正的、优质的葡萄酒,但也有许多劣质的、虚假的葡萄酒,其产品的属性与葡萄酒相差甚远:有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化学添加剂;有的没经任何发酵只靠勾调;有的酒精度在4%左右甚至更低。这些产品的出现,严重扰乱了市场秩序。

法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。

葡萄酒的种类

我国规定,从2004年7月开始,半汁葡萄酒不能再以“葡萄酒”的名称在市场上销售。

第三,从感官特征上判断质量。外观:好的葡萄酒的外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。香气:葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的葡萄酒则不具备这些特点,或有突出暴烈的水果香,或酒精味突出,或有其他异味,使人嗅而生厌。口感:任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味应细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长;质量差的葡萄酒,或有异味,或异香突出,或酒体单薄没有层次感,或没有后味。

北京中医药大学夏开元教授在《葡萄酒中功效成分的研究》一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系,认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。专家对多名老年脑力劳动者进行了调查,坚持每天睡前饮用干红葡萄酒1小杯,他们的睡眠质量提高了,冠心病也得到了控制。

1.静酒:不含CO2的酒为静酒。2.气酒:含CO2的葡萄酒为气酒,这又分为两种:天然气酒:酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。人工气酒:CO2是用人工方法加入酒内的。除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒和加香葡萄酒如“味美思”。

据国际葡萄、葡萄酒管理局规定,葡萄酒只能由100%的新鲜葡萄或葡萄汁经生物发酵制成,而我国特定的半汁葡萄酒标准则允许用部分葡萄酒或葡萄汁通过人为添加食用酒精、糖、酸及色素等成分,勾兑出一种类似葡萄酒的产品。所以,消费者在市场上看到的葡萄酒就种类繁多,质量优劣参差不齐,价格高低各异。尤其是有些小型葡萄酒企业,为了追求利润最大化,生产的所谓“葡萄酒”甚至不含1滴葡萄原酒或葡萄汁。这些产品不但没有任何营养和保健作用,还会影响人的身体健康。特别是随着近年来食品添加剂种类的增加,有些企业甚至在半汁葡萄酒的调配、勾兑过程中使用了我国食品卫生法明令禁止的添加剂或使用剂量严重超标,造成了很大的安全隐患。因此,2003年6月,国家相关部门决定,废除原来的半汁葡萄酒标准。从2004年7月开始,停止在市场上销售半汁葡萄酒,规定只有用100%的新鲜葡萄或葡萄汁发酵的产品才能称之为葡萄酒,其他的酒类产品名称中绝不允许出现“葡萄”字样。

葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7%的发酵酒。葡萄酒集营养、文明、时尚于一身,是人们生活水平提高后的首选酒种,也是国际贸易中交易额最大的酒种。近几年来,随着我国城乡居民生活水平的提高,人们饮酒习惯也发生了相应的变化——由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。到目前,葡萄酒已不再是外国人独享的美味,国人对葡萄酒的需求量在连年不断增加。

目前,大家都知道喝葡萄酒具有保健作用,为什么喝红葡萄酒具有保健作用,到底有哪些作用?

按含不含二氧化碳

全汁和半汁葡萄酒的营养差别

葡萄酒的质量可从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指标和感官指标。其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。

葡萄酒是源于国外,也算是一种洋酒了,你了解葡萄酒吗?进来了解一下。

葡萄酒的功能

根据葡萄酒的颜色不同分类:

、南美洲种植圈:主要是智利等沿海的山林地区;

图片 1

2、中国葡萄酒的发展前景

按二氧化碳含量和加工工艺分类:

中国葡萄酒的发展特别是近代发展走了非常大的弯路,也可以说是误区。而这个误区来源于高层,而非老百姓。

香槟是葡萄酒中的一类,鸡尾酒很少使用葡萄酒来调制,不能算。葡萄酒的种类繁多,分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。1、平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为:—干酒:含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸的差值小于或等于2
g/L时,含糖量最高为9 g/L的葡萄酒;—半干酒:含糖量大于干酒,最高为12
g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖量最高为18
g/L的葡萄酒;—半甜酒:含糖量大于半干酒,最高为45 g/L
的葡萄酒;—甜酒:含糖量大于45
g/L的葡萄酒。2、起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为:—当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒;当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒;—当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。—高起泡葡萄酒按其含糖量分为:天然酒:含糖量小于或等于12
g/L的起泡葡萄酒;绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17
g/L的起泡葡萄酒;干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32
g/L的起泡葡萄酒;半干酒:含糖量大于干酒,最高到50
g/L的起泡葡萄酒;甜酒:含糖量大于50
g/L的起泡葡萄酒。3、特种葡萄酒:按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为:—利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15-22度的葡萄酒;—加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生产过程中或以后经过某些处理,其特性不仅来源于葡萄本身,而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。此外

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