其中羊肉垫卷子是最具代表的美食,让羊肉和面卷的特性发生了交换

发布时间:2020-01-27  栏目:食客生活  评论:0 Comments

羊肉垫卷子是一道非常地道的甘肃美食,是牧民人的一种美食,面卷和肉一起炖煮,羊肉味道非常的鲜嫩,面卷味道也有浓浓的肉香,好吃极了。羊肉垫卷子  主材:羊肉800克,面粉200克  配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。  羊肉垫卷子的做法  1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。  2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。  3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。  4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。  5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。  6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。  7.转高压锅,设置加压20分钟。  8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。  9.然后擀成大片,将前面&5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。  10.卷成长卷,切成小节。  11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。  12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。  13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。  小贴士:  1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。  2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。  小编有话说:以上就是小编教大家做的羊肉垫卷子,非常好吃的一款特色美食,感兴趣的人一定要试试。

一、羊肉萝卜汤

在河西地区,由于羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,瘦而不柴,营养丰富,且无一丝膳味,堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择
1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。

从兰州向西,翻过漫漫乌鞘岭,地形渐渐开阔,南面是能看见皑皑白雪的祁连山,北面是青石色荒凉的龙首山和合黎山。南北之间的洪积扇上,就是古陆上丝绸之路的必经之地——河西走廊。千百年来,无论是说胡语的僧侣,还是说汉话的商贾,从这里来了又去,生生不息。而文化的碰撞,也擦出了美食的火花,羊肉垫卷子就是这类美食中的典型代表。

羊肉我们经常吃,我们北方人一般是在冬天吃的比较多,但是如果吃火锅什么的也会吃羊肉,对于我们的身体是特别的有好处的。而且还有补气养生的作用,那么今天就来学习一下羊肉的吃法,简单好做,而且特别的美味,而且也很有营养价值的哦。羊肉的吃法:一、红烧羊肉材料:带皮羊肋排或羊腿肉4斤,白萝卜一只,红枣3颗,枸杞20颗,生抽30ml,老抽5ml,棕糖80g,八角一个做法:1.羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火2.煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫3.汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净4.总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)5.冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜6.大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用7.取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,上海口味偏甜,可适当调节糖量)8.待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐9.再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮10.40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞11.继续中火炖煮,焖煮2小时左右,肉酥烂12.酥烂后大火收汁,视喜好而定二、红枣羊肉炖萝卜食材:主料:羊肉1000g、白萝卜1500g辅料:盐适量、红枣10颗、陈皮适量、生姜1块、西红柿2
个步骤:1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜.
没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.
注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。2.将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的要点。3.飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。注:这是去膻的必要措施。4.炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来;5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;6.闻到花椒香就好,盛出备用。注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干,8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,翻炒均匀后加适量的水烧开,9.再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。注:用高压锅是为了省时省火,口味不会差,因我们后面还要再烧。10.将萝卜切成大块;11.锅热,倒入我们前面炼的羊油;12.下萝卜翻炒几下;13.然后将高压锅炖好的肉倒进来;14.加盖焖烧10来分钟;15.萝卜好了就可以出锅了。如果不喜欢太多的水,可以开大火收点汁。小贴士:1.
飞水是一定要的,这是去膻的必要措施。2.
红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。3.
炖肉一定要有点肥的才香。三、栗子焖羊肉食材:主料:羊肉400g、栗子200g辅料:油适量、盐适量、腐乳汁适量、酱油适量、山楂适量、香菜适量、八角适量步骤:1.准备食材。2.栗子煮熟后去壳。3.羊肉切成大块。4.将羊肉冼净血水,放入锅中与水一起煮沸,煮出血沫。5.将煮好的羊肉捞出冲净备用。6.锅中放入羊肉,加入适量生抽、八角,腐乳汁。7.加入山楂。8.煮约三十分钟后,尝一下味道,根据情况调入适量盐,加栗子9.再煮约二十分钟至羊肉软烂,栗子粉面时关火,撒香菜出锅。小贴士:如果没有腐乳汁,也可用蚝油,加点糖调味,每种调料味道各有不同。羊肉的吃法已经简单的分享给大家了而且有很好的强身健体的作用,也可以补血养气,还有很好的养生的作用,也可以暖胃,所以功效是极好的,当然,羊肉还是有点腥味的,所以在做之前要去腥味,这样吃起来是比较美味的,而且也有很高的营养价值。

文章导读

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祁连山北麓河西走廊一侧自古以来就是水草丰美之地,温带大陆性高寒半干旱气候下长出的咸草,让这里的小尾寒羊肉鲜而不膻,肥而不腻。著名的北纬38°线在这里经过,充足的光照,明显的昼夜温差,使这里的面粉多了几分筋道。游牧民族的肉和农耕民族的面,在这里像古时说不同语言的丝路商人一样,相遇了。

4、再放入焯好的羊肉煸炒出油。

这本来是一项迫不得已的无奈举措。那些被宰杀的小羊羔,一般比兔子也大不了多少,它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮;而它们大量的肉,牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子,而且日后竟成为地方名吃。这也就是为什么羊肉垫卷子最好用羊羔肉的原因。

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2、起锅放水、羊肉、料酒、葱姜、胡椒粉焖煮1小时左右。

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男人准备的肉先入高压锅,后将女人准备的面垫在肉上。高压锅里的几分钟,让羊肉和面卷的特性发生了交换,吸收了羊油的面卷黄澄澄的像金元宝,麦芽糖也为羊肉裹上了焦糖色,喜气洋洋。羊肉烂的像面卷且有麦香,面卷韧的像羊肉且有肉香。出锅用直径60-70公分大盘盛,撒少许青椒丝,主客分坐一圈食用。如果你不看盘子随便吃一口,第一时间绝对品不出你吃的到底是羊肉还是面卷,再品一口祁连山下青稞酿的酒,晕晕乎乎之间,不觉味蕾已酥麻,全身通透,美不可言。

3、炒锅放油五成热,放入桂皮、八角、草果、大葱、姜炒香。

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五、羊肉粉丝汤

河西走廊,自古就是通往西域的必由之路,更是著名的丝绸之路的必经地,这里水草丰美,适宜牛羊畜牧业,羊肉是当地人饭桌上最常见的美味,由羊肉也衍生出了众多美食,其中羊肉垫卷子是最具代表的美食,非常具有草原风味。

从月氏、鲜卑到匈奴、强汉,从沮渠蒙逊到隋炀帝,以及无数的往来使商。时空在河西走廊的大地沧海桑田着,民族融合也不断在此发生着。羊肉垫卷子,也以它独特的方式,述说着不同民族交融的历史,香味也那么和谐。

5、再一起倒入高压锅,加山楂、开水、白酒上汽后压30分钟。

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在河西走廊中部的山丹人家,但有贵宾做客,饭桌上必少不了羊肉垫卷子。男人宰羊,取羊排,将羊排剁成两寸左右,或炒或煮做法因各家习惯不同将羊肉烹熟备用。女人和面,擀成一毫米左右能透亮的面皮子,面皮子上将胡麻油抹匀撒上葱花,然后将面皮子卷成筒状切块。面卷从上面看,形似羊排,侧面看,形似寿司卷。

3、将莲藕洗净削皮后顶刀切片。

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3、炒锅置火上,加入羊肉汤中火烧开,再加入盐、胡椒粉调好味,倒入配好的羊肉粉丝烧开,加入味精,淋入熟羊油,撒上香菜即可出锅。

羊肉垫卷子是河西走廊地区的甘肃永昌县地方特色小吃之一。与手抓羊肉不同之处,它既有手抓羊肉的豪放,又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。

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