北京烹饪大师金莎娱乐安卓版下载:,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨

发布时间:2019-12-30  栏目:金莎娱乐安卓版下载  评论:0 Comments

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周军文,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜泰斗黄子云大师,擅长粤菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
职业生涯
1982—1984年毕业于北京外事服务管理学校。
1985—1989年任职于北京饭店中餐厨房。
1990—2011年任职于北京贵宾楼饭店川菜厨房领班、主管、厨师长。
2008年5月—10月担任奥运会主新闻中心媒体村厨师长。
2010—2011年任职国窖1573会所行政总厨。
2011年8月—2012年8月任职临空皇冠假日酒店中厨房行政总厨。
2012年10月任职北京施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣誉成就**
1990年参加北京首旅集团举办的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
1995年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球获得金牌。
2000年参加北京首旅集团举办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创意奖。
2008年参加中国饭店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
2003年荣获中国奥斯卡欧洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
2006年被授予烹饪艺术大师荣誉称号。
2008年奥运会获得第29届奥林匹克运动委员会颁发的最佳贡献奖。并获主新闻中心场馆运行团队颁发的最佳工作表现金奖及奥组委德国大厨Martin个人颁发的金牌。
2013年11月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

谢志辉**,男,汉族,广东博罗县人,国家高级烹调师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,中华五星行政总厨,国际蓝带烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆彩云阁会馆行政总厨、出品总监、行政总监。

吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

刘何胜**,男,汉族,1975年7月生,广东翁源县人,国家高级烹饪师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,餐饮业国家一级评委,全国燕鲍翅专家,全国粤菜烹饪技术专家委员,国家名厨编委会荣誉委员,广东厨委会理事,世界名厨联合会国际会员,现任北京南宫温泉度假酒店行政总厨。

温振林**,男,汉族,1972年12月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级评委,中国药膳大师,北京烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹饪讲师,国家高级营养师,餐饮业职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,首都保健美食学会怀柔分会副秘书长,中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事,现任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖关东参     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水加入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

擅长粤菜、川菜、湘菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有至尊虫草海马功夫汤、招财进宝(鲍)、深海蓝钻日式刺身拼盘、鲜松茸爆鲸鱼唇等。

擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发,代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上精益求精,融会贯通,大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作,具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。

主打粤菜管理创新,旁通川菜、湘菜、上海菜、官府菜的管理创新,意识超前,融会贯通,敢于创新,代表菜品有荷香牛助骨、南宫养生佛跳墙、肉酱关东参、玉肤金鳞等。

师从鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长鲁菜、官府菜的烹制技艺,对食品雕刻方面也有不凡造诣,他融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等品种。其从业成就和作品先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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