红烧肉这种做法最香,做出来的红烧肉才会入口即化

发布时间:2019-12-30  栏目:食客生活  评论:0 Comments

原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

问:红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?

40年大厨告诉我,红烧肉这样做最香,多加一步,肉香四溢入口即化

红烧肉是一道著名的大众菜肴,不同地区的做法也不一样。但是你真的懂如何烹饪红烧肉吗?红烧肉不要再焯水!大厨教你这样做,皮糯肉嫩,入口即化,别错过!首先在选肉方面,五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做,其次是小编在网上看到的各种做法都加入了焯水这一步骤,这样是不对的,其实用手抓揉几分钟,这样处理后肉块中的血水能充分揉出,就不用焯水,煮出的五花肉也不会变老,更容易入味。这道正宗的红烧肉做法教给你,五花肉糯嫩的肉皮,细腻的精肉裹夹着晶莹的脂肪,随着汤汁的律动轻轻地抖动着赤红的颜色,香气围绕,真是人间享受,快来学一学吧!

作为一名地道的北方人,我对南方的红烧肉却情有独钟,一想到那红亮红亮的肉块,炖的软烂的口感,配上一碗白白的米饭,我的口水就只想往下流。其实红烧肉在全国各地都很流行,但是做法也多样,有的地方根据当地人的口味,甚至更改了原料和味道,但是最正宗的做法还是以五花肉为食材,咸甜口味,吃起来软糯也不油腻。如果要是自己动手做,其实做法非常简单,只用掌握这个方法,做出来的红烧肉才会入口即化,不肥不腻,而红烧肉想要入口即化,肥而不腻,这一步很关键,做错了等于水煮肉。

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

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文/小九的美食工坊

红烧肉

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红烧肉当然要焯水,而且要凉水下锅,不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下:

大家好!~小九身边很多人都特别爱吃红烧肉,其实红烧肉的做法并不难,但是要想做出来的美味好吃,肥而不腻,也不是一件容易的事。有40年大厨经验的邻居告诉我,红烧肉这种做法最香,多加一步,肉香四溢入口即化,全家人抢着吃!~

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红烧肉的烹饪过程包括焯水,炒糖色和炖煮,其实做法非常简单,但是做的时候有一点一定要注意,就是煮红烧肉的时候加热水还是冷水,很多人都做错,因此做出的红烧肉味道就像是水煮肉一样,而且每一步的火候也要把握好,不然做出的肉就会不好吃,比如炒糖色时,如果火太急就会容易炒糊,从而会有一股焦糊味,但是红烧肉最关键的还是加水,煮红烧肉加冷水还是热水,加错了等于水煮肉,10个人做却9个错。

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

第一步,把五花肉500克切成大麻将块,凉水下锅。等到水开撇去浮沫,关火,捞出肉块沥水。

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By 爱糖果的美食

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第二步,炒锅冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液体,接着起泡沫,等到泡沫快消散完的时候,放入肉块,转大火翻炒。

学会这种做法,无论是牙不怎么好的老人,还是还在长牙齿的小孩,都能够很轻松的吃到这一盘好吃的红烧肉,这种红烧肉吃到口中,入口即化,而且一点都不油腻,连肥肉和猪皮都异常的软嫩好吃,这样的红烧肉真的是老少皆宜啊,下面快和洛洛一起学习吧!~

配料:

红烧肉的做法

在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

第三步,炒到肉块焦香出油,颜色出现红酱色彩,放葱姜甜酒酿,2个八角,1小块桂皮,5克盐,加开水即将淹住。

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带皮五花肉 700克、老冰糖 80克、生抽 2匙、老抽 1匙、精盐 3克、姜片 5片

食材:五花肉500g,葱,姜,八角,桂皮,八角,冰糖,酱油,料酒,花椒,盐。

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第四步,烧开转小火焖30分钟。

自制【红烧肉】所需要的食材有:

烹饪步骤:

制作步骤:

大厨说你的步骤还有配料,其实是完全正确的,就是你忽略了一个细节,所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的,这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化,水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水,焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的,这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

第五步,转大火收汁,收完关火装盘上桌。

1块五花肉(大约500g)、50g冰糖、500ml啤酒、3-5根小葱、1块生姜、3-5瓣大蒜、3个八角、3片桂皮、调味料

1.带皮五花肉切成厚块。

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红烧肉做法很多,这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉,有喜欢加配菜,还有喜欢多用到香料。怎么都可以,只要自己爱吃。

下面是洛洛整理出来的详细步骤,喜欢的小伙伴们记得收藏哦!~

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1、如果喜欢吃瘦一些的,可以买红肉比较多的带皮五花肉,但是不过还是建议选择上等的五花肉,传说极品五花肉有10层,如果能买到那做的红烧肉将会超级好吃。首先将五花肉肉皮上的毛处理干净,然后用清水清洗几遍,整块放入锅中,加入清水没过肉块,将姜切成片,葱切成小段放入,加入一些料酒,中火煮开去除肉中的血水;

听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

谢邀回答。我认为做红烧肉时是必须要焯水的。不仅焯水,我还焯三遍水,经过三遍焯水有以下几点好处:

第一步:【红烧肉】的准备工作!~

2.放入清水中,加入盐。

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