小窍门温馨提示,用于表面装饰的腰果可以不必磨得太细碎

发布时间:2019-10-31  栏目:食客生活  评论:0 Comments

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不管是上班族还是学生一族,都需注意用眼卫生和让眼睛休息。在饮食方面,注重均衡饮食,保证维生素A和维生素B的摄入,维生素A的主要食物有动物肝脏、蛋黄、乳脂、橙黄色和深绿色蔬果等;多吃全谷、薯类和杂豆,以及坚果等是补充维生素B的方法。

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“相当含混的食谱。短短两句话:发面,排气,加果干,揉面,就进了模具,然后就到了烘烤。整个过程心里装着满满的疑惑。
疑惑之一,方子中,一个柠檬汁一个鸡蛋,便是全部的液体用料,一共300克的面粉,液体会不会太少?果然太少,面粉变成絮状之后,就一直保持这状态在面包机里打圈儿。又加了些水,才算是成了团。
疑惑之二,这果干居然是在发好面,排气之后才加入?不管它,就按自己的习惯,揉好面就加入,让果干也跟着面一起发发。
疑惑之三,橄榄油少许之“少许”是多少呢?自己给了个定量——5克,应该够少许了吧?
疑惑之四,这也没说是后油法还是怎么滴啊?那就启动懒人模式,把橄榄油一起加进去揉面算了,反正也没多少。
而最大的疑惑是,用柠檬汁来和面,酵母会不会被酸死啊?从开始发面就一直悬着这心,酵母酸死了,岂不就成死面团了?总算没死绝,面团还是起发了,虽然不够寻常面团那么劲头十足的样子。
没说是入模就开始烤呢,还是继续二发之后烘烤。按照常规,用了充足的时间去让面团发酵。然而,面团显然不够普通面团长得那么高。看着时间已经超出预计很多,或许只能这样了吧?那就开烤。。。。
虽然诸多不足,但这面包还是很吸引人,“果干丰富,酸甜适口,柠檬香气迷人”。。。。”

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“希腊宗教节日面包的面团,加入坚果干果,编成辫子,塞进红鸡蛋,就成了复活节的面包。
复活节的彩蛋,那是早有耳闻,从来没整过。重点不至于鸡蛋,而是染色。那个颜色是怎么弄出来的,一开始的时候很疑惑。网上看了一圈,用色素,五颜六色,缤纷多彩。但是,对于色素这东西始终心存芥蒂。《学徒面包师》倒是只染红色,但,红色究竟用什么染呢?其实,中国很多地方也有送红鸡蛋的习俗,好像是因为生孩子还是别的什么?那个红鸡蛋,又是怎么弄的皮儿?很快就找到了解决办法——把红曲粉放进水里跟鸡蛋一块煮,肯定多少会着点儿色。至于能够染到多红,就只能走着瞧了。事实证明此思路非常正确,而且,染色的效果远比想象的好。。。
过于面包的整形,《学徒面包师》说得很简略,“在把面包整成球形之前,先将面团等分成3份,使用第88页中所示的三股辫的编织方法。最后把鸡蛋塞进编好的辫子中间的空隙中。”而看了几个网上的做法,都是分两股拧成麻花。虽然感觉将鸡蛋塞进两股麻花的空隙中看起来会比三股辫更均匀,但还是遵从原作,辫了三股辫。担心辫子短了不太好圈儿,把面团尽可能搓长,结果,反而过长了。辫子显得很单薄,鸡蛋没办法深陷其中,只好将多半个身子探在外面。这效果。。。。只能凑合着看。
面团很难看,鸡蛋很惊艳。。。。”

“这是一款松软的吐司面包,老少皆宜,是我家最受欢迎的一款面包~
蔓越莓可以换成葡萄干等其他果干~
利用面包机揉面和一发,烤箱进行二发和烘烤,出来的面包好看又好吃!”

食材明细

食材明细

参考了爱和自由老师的红糖果干面包方子,有改动,蜂蜜代替红糖,果干含蔓越莓干、葡萄干、腰果,表面装饰用了无糖原味纯燕麦片。果干满满,越嚼越香,很耐吃,直接切片吃,也可以夹入芝士片一起吃。

食材明细

食材明细

中种

主料

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主料

主料

  • 高粉260克
  • 酸奶200克
  • 酵母6克
  • 高筋粉150克
  • 中筋粉150克
  • 酵母3克
  • 2克
  • 白砂糖15克
  • 鸡蛋1个
  • 奶粉1小勺
  • 橄榄油5克

食材:

  • 高筋粉150克
  • 干酵母1.6克
  • 2.3克
  • 肉桂粉1克
  • 肉豆蔻粉0.3克
  • 多香果粉0.3克
  • 丁香粉0.3克
  • 柠檬皮屑1.5克
  • 鸡蛋3个
  • 蜂蜜25克
  • 橄榄油18克
  • 牛奶50克
  • 葡萄干60毫升
  • 蔓越莓20毫升
  • 杏仁片40毫升
  • 动物无盐黄油30g
  • 鸡蛋1个,约50g
  • 耐高糖酵母3g
  • 3g
  • 白砂糖20至30g
  • 全脂牛奶120至130g
  • 高筋面包粉260g

主面团

辅料

主材料:

辅料

辅料

  • 高粉200克
  • 鸡蛋2个
  • 100克
  • 酵母1克
  • 黄油60克
  • 牛奶适量
  • 蔓越莓干45克
  • 葡萄干45克
  • 核桃15克
  • 腰果15克
  • 柠檬汁1个
  • 柠檬皮丝1个

面包粉250克

  • 高筋粉32克
  • 34克
  • 干酵母0.1克
  • 蔓越莓干45g左右

表面

耐高糖即发干酵母3克

  • 鸡蛋1个
  • 杏仁片适量
  • 酸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

蜂蜜25克

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

夹心

西西里柠檬核果面包的做法步骤

食盐2克

希腊复活节面包的做法步骤

蔓越莓鲜奶吐司的做法步骤

  • 葡萄干适量
  • 蔓越莓干适量
  • 图片 81用料:高筋粉150克,中筋粉150克,酵母3克,盐2克,白砂糖15克,鸡蛋1个,奶粉1小勺,橄榄油5克,蔓越莓干45克,葡萄干45克,核桃15克,腰果15克,柠檬汁1个,柠檬皮丝1个
  • 图片 92柠檬刨皮挤汁,
  • 图片 103将除坚果与干果外的材料倒入面包机。
  • 图片 114搅拌至能拉出薄膜。
  • 图片 125加入切碎的坚果与干果,腰果留出一半,备用。
  • 图片 136揉成均匀面团,放入大碗,发酵。
  • 图片 147面团长大至两倍。
  • 图片 158排气,滚圆,松弛15分钟。
  • 图片 169擀成椭圆形,
  • 图片 1710顺长边卷起。
  • 图片 1811收口向下放入抹油的模具中,进行最后发酵。
  • 图片 1912将剩下的腰果磨碎,加入一个蛋白中,
  • 图片 2013搅拌均匀,备用。
  • 图片 2114面团涨发。
  • 图片 2215表面刷蛋白液。
  • 图片 2316放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30分钟左右。
  • 图片 2417表面金黄,出炉。
  • 图片 2518立即脱模。晾凉。
  • 图片 2619切片。

全脂奶粉13克

  • 图片 271波兰酵头:高筋粉32克,水34克,干酵母0.1克
  • 图片 282将所有酵头料混合,
  • 图片 293搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
  • 图片 304至面糊起泡涨发。
  • 图片 315主面团:高筋粉150克,干酵母1.6克,盐2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,柠檬皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶50克,葡萄干60毫升,蔓越莓20毫升,略微烘焙的杏仁片40毫升,红皮煮鸡蛋3个
  • 图片 326将面粉,盐,酵母,肉桂粉,肉豆蔻粉,多香果粉,丁香粉,倒入碗中,混合均匀。
  • 图片 337倒入面包桶,加入酵头,柠檬皮屑,蛋液,蜂蜜,橄榄油,牛奶。
  • 图片 348放入面包机,启动和面程序。
  • 图片 359搅拌至能拉出薄膜,
  • 图片 3610取出,加入坚果和干果,揉匀。
  • 图片 3711滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。
  • 图片 3812面团长大至两倍,
  • 图片 3913取出,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 图片 4014整理成细长条。
  • 图片 4115一端交叠,
  • 图片 4216编成辫子。
  • 图片 4317将辫子两端交叠,捏紧,成环状。
  • 图片 4418将红鸡蛋塞进辫子的空隙中,
  • 图片 4519放入烤盘,最后发酵至面团长大一倍。
  • 图片 4620放入烤箱,中层,上下火177度,烤约20-25分钟,
  • 图片 4721面团呈金棕色,出炉。
  • 图片 481准备材料。(牛奶+鸡蛋的总量为170-180克左右,因为不同品牌面粉吸水性不同,可根据实际情况进行调整;白砂糖的量,可根据个人口味进行调整)
  • 图片 492除黄油外,其他材料按照先液体,后粉类的顺序放入面包机(盐和糖分开放面包桶两个角落,最后在面粉上挖个坑放入酵母,面包机有酵母盒的话,可以直接放入酵母盒)。
  • 图片 503面包机选择和面功能,一个程序完成后,将软化的黄油分成小块放在面团上,再启动和面程序。(一般一个和面程序是10分钟)
  • 图片 514因为吐司对和面要求相对较高,和面到完全扩展阶段,出来的面包口感才好,所以可以增加一个和面程序,和好的面团能形成薄膜而且不容易破,即手套膜~也可以在面包机和面完成后,再用手揉,或者摔打几分钟。
  • 图片 525和好面团后,选择面包机发酵程序,一般是1个小时(天热的时候发酵时间会缩短一些),面团发酵到2倍大,手指沾面粉戳个洞,不回缩不塌陷,即发酵完成。
  • 图片 536发酵好的面团进行排气,可以直接用面包机和面程序搅拌5分钟左右,或者手揉排气。
  • 图片 547将面团平均分成三份圆球,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
  • 图片 558醒发面团的时候,可以将蔓越莓切成小块,当然不切也没事,看个人喜好咯。
  • 图片 569取一份面团,擀成椭圆形,铺上蔓越莓干。
  • 图片 5710卷成长条形。
  • 图片 5811轻轻压一下,再在上面铺少量蔓越莓干,铺太多了不好卷哦。
  • 图片 5912卷两圈左右,不要卷太多圈,卷太紧了影响面包口感。
  • 图片 6013依此方法,将三个面团都卷好。
  • 图片 6114卷好的面团放入吐司盒(我用的是450g吐司盒),放入烤箱发酵45分钟左右,或者直接盖上盖子室温发酵。
  • 图片 6215发酵到九分满,在表面刷上蛋液,如果没有预留蛋液,等烤好了再刷蜂蜜水也可以(蜂蜜:水的比例是1:1)。
  • 图片 6316放入烤箱下层,180度烤40分钟。(中间注意,待上色满意了,记得盖上锡纸)
  • 图片 6417烤好了拿出来,晾到温热即可装到袋子里,密封好。(不放袋子里的话,面包失去水份,会影响口感哦)
  • 图片 6518是个超级软妹子哦,拉丝的面包,手撕着吃更过瘾。
  • 图片 6619切片吃也是超赞的!(切片一定要等彻底凉了再切哦,否则你会很郁闷的,不信你试试,嘿嘿~~~)

小窍门干果与坚果可以根据自己喜好任意替换。
面团加水量需根据柠檬汁用量酌情添加。
用于表面装饰的腰果可以不必磨得太细碎。

清水162克

小窍门发酵时间需根据气温实际情况而定。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

小窍门温馨提示
1、糖和盐分开放面包桶两个角落里;
2、盐和酵母不能直接接触,一定要分开放,酵母要在最后放;
3、这里用的是后油法,黄油后放,可以使面包口感更松软;
4、如果面包做出来口感不够松软,像馒头,可以从以下几方面找找原因:酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存),要用面包粉而不是普通的高筋粉,和面和两次发酵是否做到位;
5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点;
6、做好的面包放凉,手摸着有一点点温热的时候,就可以放入袋子里密封保存了,每次吃好要记得放回袋子里,否则面包会失去水份,口感就不好了;
7、自制面包保质期短,也就三天左右,尽快食用,切记面包不能放冰箱冷藏哦,放冰箱里你的面包会变硬;
8、其他的有任何问题,亲们可以给我留言,我看到就会回复。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

无盐黄油25克

蔓越莓果干辫子包的做法步骤

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