掌握和继承了老一辈大师的高超技艺,中国烹饪大师

发布时间:2019-10-13  栏目:金莎娱乐安卓版下载  评论:0 Comments

业绩成果

获得过大国工匠“阿具”杯创新烹饪大赛特金奖;贺盛国际名厨争霸赛特金奖;唱响常州菜“今世缘”国缘杯国际名厨争霸赛特金奖;国际名厨争霸铂金奖;上海美食节金奖;2017年11月在第四届国家名厨征集评比中,徐春杨先生成绩优异,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会评为“中国烹饪大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。
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徐春杨先生与国宝级鲁菜泰斗王义均大师(中)、亚洲名厨屈浩大师在比赛活动现场合影

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季军
,男,汉族,1972年6月出生,江苏盐城人。国家中式烹调高级技师,高级营养师,国家名厨,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,青年烹饪艺术家,江苏省五一劳动模范,现任江苏悦达国际大酒店有限公司总经理助理。
1992年起参加烹饪工作,师从著名淮扬菜大师王荫曾先生,精通粤菜、新派淮扬菜的烹调技艺。在20多年的烹饪生涯中,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,除了继承王荫曾大师精心操作、各具本味的优良传统,同时又将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富淮扬菜品系,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉盐城。他创制的代表菜品有奇花异草、至尊糯米狮子头、黄油芥末大对虾、生煎油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等创新品种在同行中享有盛誉,深受消费者的喜爱。

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图片 4 中国烹饪大师周学明  

周学明,男,汉族,1975年5月出生,安徽宣城人。中国烹饪大师,厨友会会长,宜兴宜创食艺团队执行董事之一,现任江苏宜兴市园聚方酒店总厨。
擅长上海本帮菜、川菜和创新菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,具有丰富的实践经验,多年来,周学明广集众家之长,掌握和继承了老一辈大师的高超技艺,不断改进,增添新品种,并形成了他自己的风格和特点。他创制的肚尖煨笋干、刺毛黄鳝、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品种在同行中享有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

荣誉作品 图片 8

长丰鱼皮好冻
用料:鱼皮好冻,花草各一束,香菜,胡萝卜,川葱,芥末,生抽,糖,醋,花椒油。
做法:把香菜、葱姜、胡萝卜、川葱拍烂放调料泡制24小时;把秘制好鱼皮好冻切成条状装盘,浇上泡制好的怪味汁即可。
口味:怪味
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戏水母丹虾
用料:母丹虾仁,青芥果,鲜果,芥末,色拉油,盐,生粉,脆皮粉。
做法:把虾仁放入盐水中浸泡5分钟,控干水份,裹上蛋液拍上生粉;色拉油入锅四成油温炸到外脆里嫩;色拉油、放芥未少许拌均,把炸好虾仁放入拌均,装盘点娺即可。
菜品特色:色彩诱人,香甜可口。
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野葱牡丹虾
用料:牡丹虾仁,野葱,香脆饼,鸡蛋,盐,脆皮粉,色拉油,味精。
做法:野葱切成葱花;牡丹虾仁放入盐水中泡制10分钟捞起控干水分,裹上蛋液,沾上葱花,再拍上脆皮粉;锅烧热放入色拉油至四成油温,放入虾仁炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。
特点:外脆里嫩,香味溢人。
功效:野葱味辛,性质温和能消肿治感冒,富有保健功效,强身健体。
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相思话梅排
用料:肋排,话梅,盐,十三香,五香粉,鸡蛋液,生粉,白糖,香醋,陈醋,番茄沙司。
做法:肋排剁成手指那么大,放入盘里加入盐、十三香、五香粉、鸡蛋液、生粉拌匀;锅烧热放入色拉油烧至四成油温,放入排骨炸至外脆里嫩至熟;锅留少许油放入白糖、香醋、陈醋、番茄沙司调成亮汁放入排骨、话梅拌匀装盘即可。
特点:色汁红亮,酸甜可口。
功效:止血痛痰,消肿解毒,生津止渴。
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霸王猪小腿
用料:猪小腿,老母鸡两只,猪骨头10斤,自制料包,鸡饭老抽,砂糖,盐。
做法:用老母鸡、猪骨头、调料熬制成卤水;猪小腿出水,去掉少许毛,放入猪小腿用中火烧半小时,再用小火烧半小时,关火焖45分钟,捞起改刀装盘即可。
特点:色汁红亮,肥而不腻。 
功效:养颜美容调理,补虚养身。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表作品 图片 15

 奇花异草
味型:复合多味
用料:大虾、牛肉、咸味黄瓜,茭白,西兰花、蟹腿肉、紫菜、虾仁、鸡蛋、水煮笋、黑橄榄、陈皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取虾肉加味煮熟一片为二,茭白,西兰花、黄瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,虾仁、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,牛肉制作成陈皮牛肉,组合拼摆即成。
特点:色彩绚丽,层次分明,形象逼真。
 
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至尊糯米狮子头
味型:咸鲜
用料:五花肉、光马蹄、糯米、菜心、鸡蛋、咸蛋黄、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、胡椒粉、生粉、老抽、东古酱油等。
做法:1.将五花肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光马蹄用刀拍碎切细,糯米蒸制成糯米饭。2.将切好的五花肉加盐、味、胡椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后加入碎马蹄、生粉、糯米饭和均匀放冰箱冷藏二十分钟。
将和好的肉中间放入咸蛋黄做成肉圆入油锅炸成金黄色定型。4.锅内放入葱姜、高汤调色调味烧至8小时,菜心出水,装盘浇汁即可。
特点:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大对虾
味型:中西复合味
用料:10头大对虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、胡椒粉
淀粉、香油、泰国虾片、龙口粉丝。
做法:1.将对虾去头、去壳、去虾线、开背刀,用鸡粉、盐、胡椒粉、香油腌制待用
起油锅将粉丝、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的对虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的对虾加调好的酱下锅翻炒均匀。4.将虾放在虾片上装盘即可。
特点:色泽金黄,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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生煎油竹酿虾茸
味型:清香咸鲜
用料:焯水油竹、虾仁,西芹、红樱桃、盐、味、蛋清、淀粉、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,沥干水分,待用。虾仁制成虾胶。2
将油笋内里,拍上一层干淀粉,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表金黄色,连同烫熟的芹菜,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开一边,虾仁制成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上即可。
特点:银芽洁白脆爽,虾夹鲜香滑嫩。
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(责任编辑:大贺)

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唐光红,男,汉族,1980年11月出生,四川眉山人。国家中式烹调技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,现任四川眉山老村长饭店厨师长。
精通川菜,旁通湘菜、粤菜、鲁菜及地方乡土菜的烹制技艺,1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒,从此踏入了烹饪行业,并自学已故国宝级川菜大师陈松如的菜品技艺,在继承传统的基础上,不断改进和挖掘新菜品,制作的代表菜品有酱汁五花肉、辣炒脆香鱼、什锦虾仁酿水晶锅巴、叶香排骨等品种,深受广大顾客的喜爱和好评。
1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒;曾任职眉山美味酒楼、宜宾焖墩儿大酒店主厨、厨师长;2002年—2005年任职九寨沟县宾馆厨师长;2005年—2009年担任眉山东坡湖公园桃花岛总厨;2009年—2011年担任陕西宝鸡市蜀轩大酒店厨师长;2011年—2014年担任眉山百坡园农家乐厨师长;2015年至今任职眉山老村长饭店主厨兼厨师长。
2008年9月考取中式烹调高级资格证书;2015年11月晋升中式烹调二级技师职称;2016年1月参加四川省第五届烹饪职业比赛获得热菜银奖、雕刻铜奖;第九届奥食卡烹饪比赛荣获特二等奖,并被授予中国烹饪大师荣誉称号;;四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号;2016年3月在首届中国名厨技艺博览评选活动中被评为“国家名厨”荣誉称号,并入选国家级书籍《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

业绩成果

从1992年开始在上海海博酒家入厨,拜上海本帮菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造技艺,1994年任职南京路蓝天酒店主案板,1996年担任南浦酒店主厨,1997年担任太仓金门大酒店主厨,1998年担任昆山华丽酒店厨师长,在此期间得到昆山几位雕刻大师的亲传,学习食品雕刻,2000年任职上海城隍庙申江酒店厨师长,并第一次带领团队获得上海旅游厨艺大赛金奖,2001年任职宜兴江南宾馆总厨,2006年担任山东临沂上海滩大酒店行政总厨,2015年就任宜兴川味堂总经理,2016年在师傅和师兄弟及厨友们的大力支持下创办了厨友会,并被推举为会长,在其阶段不断交流学习、创新。2017年和师弟中国烹饪名师朱守奎创建宜创食艺团队,并和多位大师去外界学习交流,汲取营养,并参加团队展台比赛,成绩突出。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

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