现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长,并被评为中国烹饪大师称号

发布时间:2019-09-30  栏目:金莎娱乐安卓版下载  评论:0 Comments

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宋金波
,男,汉族,1981年10月出生,安徽合肥人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品总监,弘博餐饮联盟合肥分会出品总监,师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
1997年起从事烹饪工作,至今已有21年工龄。他擅长徽菜、沪杭菜,旁通粤菜、私房菜和药膳菜,博采众长,兼容并蓄,把各路名厨的技艺融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有荠菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石锅老公鸡烧甲鱼等菜肴深为人们所喜爱。
先后担任立跃宾馆、老八样连锁餐饮公司、丽都大酒店、福满楼大酒店、泸州私厨等知名餐饮单位担任厨师长及行政总厨职务。
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通过多年的不断探索创新,比赛交流见证了自己的技术水平。2012年荣获合肥家宴厨师大赛个人金奖;2014年参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖;2014年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;2015年赴广州参加中国厨师节厨艺烹饪大赛荣获金奖;2016年参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获国际御厨五星奖;2017年荣获港顺杯技能大赛金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。
 

去掉西红柿皮的三种方法 盘点西红柿的十一种家常做法
盘点西红柿的十一种家常做法西红柿有丰富的营养价值,好处多多是人们众所周知的,本文为大家盘点几道和西红柿有关的家常菜,做法简单又营养。一、西红柿虾仁材料:新鲜虾仁300克,青豆仁100克,番茄200克

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代表作品 图片 5

荠菜银丝如意卷
用料:荠菜300克,龙口粉丝100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适量,植物油适量,精盐3克,味精3克,糊椒粉少许,麻油5克,湿淀粉。
做法:1、把荠菜放开水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,粉丝放温水浸泡软待用。
2、将荠菜挤五水改切成小段状,粉丝用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,味精、糊椒粉,麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿淀粉封口,裹上鸡蛋液沾上面包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,放入卷好的如意卷炸成金黄色即可。
5、把炸好的如意卷改刀装盘即可。
特色:此菜色金黄、皮酥香,馅松软。
工艺关键:
鸡蛋皮做法:用三个鸡蛋打入碗内调匀,加湿淀粉、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下即可;炸时油温不能过高,不然卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:河虾仁300克,青豆50克,红椒丁15克,植物油500克,水淀粉适量,盐5克,味精3克,料酒3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将虾仁洗净,挑去虾线,加入料酒、盐、味精、鸡蛋清,水淀粉拌匀待用。
2、炒锅放入烧开放入青豆煮透,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,放入植物油,烧成4-5成热,放入虾仁、青豆、红椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,放入滑好油的虾仁,加盐、味精、水淀粉勾芡淋油,装盘即可。
注意:虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:蛏子500克,洋葱100克,京葱50克,生姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,鸡精3克,美极鲜少许,生抽适量。色拉油200克,料酒少许,糊椒粉少许。
做法:1、将蛏子洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将洋葱、京葱、生姜切成小块将放入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
3、将吐好的蛏子放开焯水,捞出冲凉清洗净蛏子的杂物线,摆放在煲仔里,放入鸡精、精酒、美极鲜、生抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧大火烧开,盖上盖转小火焖15分钟即可。
特色:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石锅老公鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡一只2.5斤左右。干辣椒10克,野山椒8克,八角2个,鸡精10克,味精5克,盐5克,老抽2克,蒜籽50克,糖5克,高汤600克,美人椒1个,京葱30克,料酒10克,姜5克,葱段5克,腊猪油50克,植物油15克,料酒10克,陈醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用开水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、老公鸡蛋杀好洗净,也切成3厘米左右的块。
3、锅内放入腊猪油炼好捞除油渣,再放入植物油,放入葱姜,干辣椒、野山椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块翻炒至表皮起皱,加入老抽炒上色,加入生抽、料酒、陈醋、盐、糖、味精、鸡精,再加入高汤大火烧开,转至小火焖至30分钟左右至熟转大火收汁放入蒜籽、京葱段、美人椒圈、装盘即可。
特色:口味咸鲜香辣,肉质鲜美。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

西红柿有丰富的营养价值,好处多多是人们众所周知的,本文为大家盘点几道和西红柿有关的家常菜,做法简单又营养。

中国烹饪大师 姥海涛

姥海涛,男汉族,1974年11月出生,江苏徐州人。大专学历,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,江南名厨,江苏省烹饪名师,现任南京国馔餐饮科技有限公司技术总监。

何绍斌,男,汉族,1972年2月出生,浙江丽水松阳人。中专学历,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,餐饮业高级经理人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的技艺,在继承传统菜的基础上融合贯通,不断地对菜品进行改革和创新,增添新品种,创作的代表菜有秘制千岛湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者喜爱的品种。

一、西红柿虾仁

业绩成果

1992年在南京烹饪学校专业学习,曾操厨于南京康宁大酒店、南京大学南苑宾馆、金陵兴隆餐厅、南京星湖饭店、南京麦隆餐饮管理有限公司、南京国馔餐饮科技有限公司,积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。擅长经典时尚淮扬菜、融合菜的创新研发。

2003年代表酒店参加第三届江苏全省创新菜比赛,荣获创新宴金奖;2005年参加中国杭州美食节·首届江南烹饪大赛制作的荷塘焗蟹荣获金奖,被授予“江南名厨”称号;2006年被评为江苏省烹饪名师称号;2007年荣获江苏省百佳烹饪名厨称号;2009年参加第十届中国美食节,在首届中国名厨大会上被评为中国名厨称号;2017年6月其从厨业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

工作简历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师从中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年任职瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2005年—2008年担任温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2009年—2011年担任苍南国际大酒店厨师长。2011年至今任职温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店厨师长。
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材料:新鲜虾仁300克,青豆仁100克,番茄200克,葱末适量,姜末适量,五味酱3大匙

特选菜肴

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秘制香辣龙虾

用料:精选青壳龙虾1000克,葱10克,姜10克,蒜子25克,料酒15,精盐3克,鸡精3克,秘制香辣椒。

制作:将小龙虾清洗干净,下锅油炸一下取出;炒锅上火,下水及调料,烧至入味取出装盘即成。

特点:色泽红亮,香辣味浓,回味无穷。

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花开富贵

用料:虾仁300克,水发干贝15克,火龙果一个,鸡蛋2个,水果黃瓜2条,葱15克,姜10克,精盐3克,鸡精3克,干粉,料酒适量。

制作:先将鸡蛋制成蛋皮待用;将虾仁用水洗净,剁成茸加调料搅拌均匀;将火龙果挖空,切成丁待用;将拌好虾茸放在蛋皮上,撒上干贝丝、葱花;炒锅上火放少许油,将虾茸下锅煎至熟,改刀装盘。

特点:风味独特,造型美观,口味鮮美,营养丰富。

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原味生态龙虾

用料:精选小龙虾1000克,葱、姜各25克,料酒15克,柠檬1个,精盐5克,鸡精3克。

制作:将小龙虾清洗治净,炒锅上火将龙虾下入,放调料烧至成熟出锅装盘即成。

 

特点:造型别致,龙虾红亮发光,口味鲜美。

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富贵八宝狮子头

 

 

 

成就历程
2002年考取国家高级烹调师资格,2010年荣获南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼组特金奖,2014年8月荣获浙江省烹饪大师荣誉称号,2014年11月考取餐饮业高级经理人资格,2015年10月参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛指定热菜大黄鱼荣获特金奖,自选菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

制作过程:

代表作品
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富贵芝麻虾球
原料:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入八成的油温炸至金黄色,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
特点:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗功效。

1、番茄洗净,切小丁备用。

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秘制千岛湖鱼头
原料:千岛湖鱼头1只2000克,小米椒100克,阳江豆鼓30克,蒜末20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味精15克,白糖10克,胡椒粉少许。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐水泡15分钟,取出洗干净,装盘,加葱段、姜片,加入调好的配料上蒸笼蒸25分钟,取出鱼上面放葱花浇油,放上香菜即可。
功效:鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

2、新鲜虾仁、青豆仁入水略为烫一下,捞起备用。

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,香菇10克,板栗10克,黑枣10克,冰糖50克,老鸭调料1包,盐15克,味精20克,冰糖50克,料酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟取出,装盘即可。
特点:滋补养颜、强身健体,特别适合秋冬季节进补。

3、炒锅烧热,加入葱末、蒜末炒香,续入作法1的番茄丁、作法2的新鲜虾仁及青豆仁,以大火快速翻炒,最后加入调味料拌炒即可。

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蟹饼鱼丝
原料:包头鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将包头鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1厘米薄皮成圆形,上面放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特点:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之功效。

二、西红柿炒鸡蛋

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金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金黄色即可。
特点:身体虚弱的人可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

材料:鸡蛋3个,西红柿150克,

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什锦组碟

配料:植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。

(责任编辑:大贺)

制作过程:

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

2.将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3.炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4.将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

技巧:炒制此菜时,要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

三、番茄猪肝汤

原料:番茄100克,猪肝250克,油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。

番茄猪肝汤的做法

1.番茄洗净,开水浇烫,剥皮去籽,切成6瓣。猪肝洗净,切薄片,用少量酱油拌匀。

2.烧热锅下油,烧至八成热,下番茄、葱花爆炒3分钟,加入精盐及开水,滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫,再煮3分钟,加入胡椒粉、味精调味即可。

四、凉拌西红柿

材料:西红柿4颗、白砂糖一袋

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